ИННОВАЦИОННЫЕ МЕТОДЫ ПРОДЛЕНИЯ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ МОЛОКА
| dc.contributor.author | Абрамов, А.Н. | |
| dc.contributor.author | Саидов, А.М. | |
| dc.contributor.author | Калитка, Д.А. | |
| dc.date.accessioned | 2026-09-08T06:24:12Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.description.abstract | В статье рассматриваются современные и инновационные методы продления сроков хранения молока. Актуальность исследования определяется проблемой сохранения качества молока, которое вследствие своей биологической активности подвержено быстрому развитию микробиологических и окислительных процессов. Проанализированы традиционные методы обработки молока, выявлены их технологические ограничения, связанные с неполной инактивацией спорообразующей микрофлоры и влиянием теплового воздействия на структуру компонентов продукта. Рассмотрены современные методы обработки, включая ультрапастеризацию, комбинированные и мембранные технологии. Отдельное внимание уделено инновационным методам упаковки: модифицированной газовой среде (MAP), активной и интеллектуальной упаковке. Проведён сравнительный анализ технологических и экономических параметров данных решений. Обоснован выбор ультрапастеризации в сочетании с MAP-упаковкой как наиболее рационального решения для массового производства молока, обеспечивающего повышение микробиологической безопасности, стабильности качества и увеличение сроков хранения продукции. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ksu.edu.kz/handle/123456789/9650 | |
| dc.publisher | Publisher of Kostanay Regional University named after Akhmet Baitursynuly | |
| dc.subject | молоко | |
| dc.subject | ультрапастеризация | |
| dc.subject | MAP-упаковка | |
| dc.subject | активная упаковка | |
| dc.subject | интеллектуальная упаковка | |
| dc.subject | срок хранения | |
| dc.subject | обработка | |
| dc.subject | упаковка | |
| dc.title | ИННОВАЦИОННЫЕ МЕТОДЫ ПРОДЛЕНИЯ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ МОЛОКА | |
| dc.type | Article |