ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ С ХЛОПЬЯМИ ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ

Abstract

В статье представлены результаты исследования, посвященного перспективам производства сахарного печенья с добавлением хлопьев зародышей пшеницы. Отмечено, что обогащение рецептуры таким ингредиентом способствует повышению пищевой ценности готового изделия благодаря содержанию природных витаминов группы В, минералов, антиоксидантов и легкоусвояемых растительных белков. Зародыши пшеницы характеризуются высоким содержанием пищевых волокон, что позволяет улучшить пищеварение и потенциально снизить гликемическую нагрузку продукта по сравнению с традиционным сахарным печеньем. Предложено использование хлопьев зародышей пшеницы для повышения функциональных свойств печенья, включая усиление антиоксидантной активности и улучшение структуры за счет природных липидов и биологически активных соединений. Отмечено, что зародыши пшеницы обладают общеукрепляющим действием, что способствует поддержанию иммунной системы, нормализации обмена веществ и могут оказывать профилактический эффект в отношении сердечно-сосудистых заболеваний. Добавление данного ингредиента позволяет создать продукт с улучшенными вкусовыми характеристиками и высокой ценностью для здоровья.