ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВТОРИЧНОГО И НЕТРАДИЦИОННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА И ПРОДЛЕНИЯ СРОКА ХРАНЕНИЯ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА
| dc.contributor.author | Холкина, С.А. | |
| dc.contributor.author | Калитка, Д.А. | |
| dc.contributor.author | Саидов, А.М. | |
| dc.contributor.author | Жангабылова, Н.Д. | |
| dc.date.accessioned | 2026-11-13T12:30:11Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.description.abstract | В статье рассмотрены перспективы использования вторичного и нетрадиционного растительного сырья в производстве пшеничного хлеба. Обобщены данные о применении яблочных и виноградных выжимок, облепихового жмыха и пектиновых экстрактов в качестве функциональных компонентов. Рассмотрено их влияние на пищевую ценность и основные показатели качества хлеба, включая пористость, удельный объем и формоустойчивость, а также на сохранение свежести и устойчивость к микро-биологической порче при хранении. Проанализировано значение вида растительного сырья, способа его предварительной подготовки и дозировки. Определены наиболее перспективные направления использования яблочных продуктов, виноградных выжимок и облепихового жмыха в технологии пшеничного хлеба. Проведен SWOT-анализ, позволивший определить основные преимущества, ограничения, возможности и угрозы применения вторичного растительного сырья. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ksu.edu.kz/handle/123456789/9674 | |
| dc.publisher | Publisher of Kostanay Regional University named after Akhmet Baitursynuly | |
| dc.subject | вторичное растительное сырье | |
| dc.subject | нетрадиционное растительное сырье | |
| dc.subject | качество хлеба | |
| dc.subject | срок хранения | |
| dc.title | ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВТОРИЧНОГО И НЕТРАДИЦИОННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА И ПРОДЛЕНИЯ СРОКА ХРАНЕНИЯ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА | |
| dc.type | Article |