ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В АВТОМАТИЗАЦИИ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Abstract

В статье рассмотрены перспективы применения интеллектуальных технологий в автоматизации хлебопекарных производств в условиях цифровой трансформации отрасли. Проведён анализ ограничений традиционных систем автоматизации, ориентированных преимущественно на поддержание заданных технологических параметров без непрерывного контроля качества готовой продукции. На основе обзора научных источников и сравнительного анализа рассмотрены основные технологии искусственного интеллекта, применяемые в хлебопекарной промышленности: компьютерное зрение, машинное обучение, интеллектуальная аналитика, предиктивный анализ, киберфизические системы и цифровое моделирование. Установлено, что большинство технологий оказывают косвенное влияние на качество продукции, обеспечивая оптимизацию режимов и прогнозирование отклонений. Обосновано, что технология компьютерного зрения имеет наибольшую практическую значимость, поскольку обеспечивает объективный и непрерывный контроль каждой единицы продукции в режиме реального времени. Проведён SWOT-анализ внедрения компьютерного зрения, позволивший определить его сильные и слабые стороны, а также возможности и потенциальные риски применения. Сделан вывод о целесообразности использования компьютерного зрения как базового элемента перехода от традиционной автоматизации к интеллектуальному управлению хлебопекарным производством.