ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ ТРАДИЦИОННОГО КАЗАХСКОГО ПРОДУКТА ТАРЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ

Abstract

В статье представлено теоретическое обоснование применения традиционного казахского продукта тары в производстве овсяного печенья. Рассмотрены особенности тары, технология его получения и факторы, влияющие на химический состав и свойства готового продукта. На основе анализа научной литературы и нормативной документации проведено сравнение зерна проса, пшена и тары, а также охарактеризовано влияние варки, сушки, обжаривания и шелушения на основные компоненты зерна. Проанализированы требования к качеству овсяного печенья и возможное влияние тары на органолептические и физико-химические показатели готового изделия. С помощью SWOT-анализа выявлены преимущества, ограничения, возможности и потенциальные риски применения тары. Установлено, что тары представляет интерес для разработки овсяного печенья национальной направленности, однако определение рациональной дозировки и достоверная оценка качества и пищевой ценности нового изделия требуют проведения экспериментальных исследований.