ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ ТРАДИЦИОННОГО КАЗАХСКОГО ПРОДУКТА ТАРЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ
| dc.contributor.author | Баймухаметова, К.Д. | |
| dc.contributor.author | Саидов, А.М. | |
| dc.contributor.author | Калитка, Д.А. | |
| dc.contributor.author | Жангабылова, Н.Д. | |
| dc.date.accessioned | 2026-11-13T12:12:02Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.description.abstract | В статье представлено теоретическое обоснование применения традиционного казахского продукта тары в производстве овсяного печенья. Рассмотрены особенности тары, технология его получения и факторы, влияющие на химический состав и свойства готового продукта. На основе анализа научной литературы и нормативной документации проведено сравнение зерна проса, пшена и тары, а также охарактеризовано влияние варки, сушки, обжаривания и шелушения на основные компоненты зерна. Проанализированы требования к качеству овсяного печенья и возможное влияние тары на органолептические и физико-химические показатели готового изделия. С помощью SWOT-анализа выявлены преимущества, ограничения, возможности и потенциальные риски применения тары. Установлено, что тары представляет интерес для разработки овсяного печенья национальной направленности, однако определение рациональной дозировки и достоверная оценка качества и пищевой ценности нового изделия требуют проведения экспериментальных исследований. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ksu.edu.kz/handle/123456789/9668 | |
| dc.publisher | Publisher of Kostanay Regional University named after Akhmet Baitursynuly | |
| dc.subject | тары | |
| dc.subject | просо | |
| dc.subject | пшено | |
| dc.subject | технологическая обработка | |
| dc.subject | овсяное печенье | |
| dc.subject | химический состав | |
| dc.subject | пищевая ценность | |
| dc.subject | SWOT-анализ | |
| dc.title | ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ ТРАДИЦИОННОГО КАЗАХСКОГО ПРОДУКТА ТАРЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ | |
| dc.type | Article |