ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКИХ ВАФЕЛЬ С ДОБАВЛЕНИЕМ МУКИ ИЗ ЗЕЛЁНОЙ ГРЕЧИХИ
| dc.contributor.author | Генкель Р.Э. | |
| dc.contributor.author | Калитка Д.А. | |
| dc.contributor.author | Саидов А.М. | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-11T08:03:49Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.description.abstract | В статье рассматриваются возможности применения муки из зелёной гречихи в технологии производства мягких вафель. Проанализированы её физико-химические свойства, влияние на структуру теста и качественные характеристики готового изделия. Установлено, что использование муки из зелёной гречихи не только способствует повышению пищевой и биологической ценности продукта, а также улучшает аромат, текстуру и цвет вафель, способствует расширению ассортимента функциональных кондитерских изделий. Мука из зелёной гречихи представляет собой продукт тонкого помола без гидротермической обработки зёрен гречихи, сохраняющий природный комплекс витаминов, минералов и антиоксидантов. Зелёная гречневая мука имеет более мягкий вкус, светлый оттенок и приятный ореховый аромат, что делает её перспективным компонентом при производстве вафельных изделий. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ksu.edu.kz/handle/123456789/9621 | |
| dc.publisher | Publisher of Kostanay Regional University named after Akhmet Baitursynuly | |
| dc.title | ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКИХ ВАФЕЛЬ С ДОБАВЛЕНИЕМ МУКИ ИЗ ЗЕЛЁНОЙ ГРЕЧИХИ | |
| dc.type | Article |