ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОБЛЕПИХИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРЯНИКОВ

Abstract

В работе рассмотрены особенности использования продуктов переработки облепихи в производстве пряников. Приведен анализ ее химического состава, влияния на органолептические показатели, пищевую ценность и срок хранения готовой продукции. Определены преимущества использования облепихи как натурального ингредиента и источника биологически активных веществ. На основе анализа научных и технологических данных выявлены перспективы внедрения облепихового пюре в рецептуры пряников с целью повышения их пищевой ценности, улучшения качества и расширения ассортимента кондитерских изделий.