ИННОВАЦИОННЫЕ МЕТОДЫ ПРОДЛЕНИЯ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ МОЛОКА

Abstract

В статье рассматриваются современные и инновационные методы продления сроков хранения молока. Актуальность исследования определяется проблемой сохранения качества молока, которое вследствие своей биологической активности подвержено быстрому развитию микробиологических и окислительных процессов. Проанализированы традиционные методы обработки молока, выявлены их технологические ограничения, связанные с неполной инактивацией спорообразующей микрофлоры и влиянием теплового воздействия на структуру компонентов продукта. Рассмотрены современные методы обработки, включая ультрапастеризацию, комбинированные и мембранные технологии. Отдельное внимание уделено инновационным методам упаковки: модифицированной газовой среде (MAP), активной и интеллектуальной упаковке. Проведён сравнительный анализ технологических и экономических параметров данных решений. Обоснован выбор ультрапастеризации в сочетании с MAP-упаковкой как наиболее рационального решения для массового производства молока, обеспечивающего повышение микробиологической безопасности, стабильности качества и увеличение сроков хранения продукции.