ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ КОСТАНАЙСКОЙ ОБЛАСТИ ПРИ РАЗРАБОТКЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ УСПОКАИВАЮЩЕЙ И ОБЩЕУКРЕПЛЯЮЩЕЙ НАПРАВЛЕННОСТИ

Abstract

В статье обобщены научные данные о составе и технологических свойствах чёрного чая, плодов шиповника и мелиссы лекарственной применительно к разработке чайно-травяного напитка. Сопоставлены функционально-технологические роли компонентов, ограничения их совместного использования и факторы сохранения биологически активных веществ. Теоретически обоснована базовая рецептура напитка с применением раздельного экстрагирования и последующего купажирования настоев. Чёрный чай формирует вкус, цвет и умеренное тонизирующее действие; шиповник обеспечивает плодовую кислотность и антиоксидантный потенциал; мелисса создаёт лимонно-травяной аромат и потенциальную успокаивающую направленность. Предложенные дозировки и режимы являются исходными и требуют экспериментальной оптимизации, органолептической оценки и определения физико-химических показателей готового продукта.