ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКИХ ВАФЕЛЬ С ДОБАВЛЕНИЕМ МУКИ ИЗ ЗЕЛЁНОЙ ГРЕЧИХИ

Abstract

В статье рассматриваются возможности применения муки из зелёной гречихи в технологии производства мягких вафель. Проанализированы её физико-химические свойства, влияние на структуру теста и качественные характеристики готового изделия. Установлено, что использование муки из зелёной гречихи не только способствует повышению пищевой и биологической ценности продукта, а также улучшает аромат, текстуру и цвет вафель, способствует расширению ассортимента функциональных кондитерских изделий. Мука из зелёной гречихи представляет собой продукт тонкого помола без гидротермической обработки зёрен гречихи, сохраняющий природный комплекс витаминов, минералов и антиоксидантов. Зелёная гречневая мука имеет более мягкий вкус, светлый оттенок и приятный ореховый аромат, что делает её перспективным компонентом при производстве вафельных изделий.